Czego szukasz wędrowcze?
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!

Knafeh bsenije – kunafa w blaszce

kadyif, knafeh, czyli arabskie ciasto nitki
kadyif, knafeh, czyli ciasto nitki pocięte na mniejsze kawałeczki, czeka na obróbkę cieplną
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem
kunafa w blaszce, czyli bardzo słodkie arabskie ciasto podawane na ciepło z ciągnącym się słodkim serem

Knafeh bsenije (Kunafa w blaszce)

Opis: Nasz ulubiony deser – kunafa w blaszce przekładana serem ricotta ze śmietanką, polana syropem z cytryną i wodą różaną. Aromatyczny i prosty w wykonaniu.

Składniki (na blaszkę o średnicy 26-28 cm):

Ciasto:

Syrop:

Sposób przygotowania:

Syrop:

  1. W garnuszku, w wodzie rozmieszać cukier do rozpuszczenia, dodać sok z cytryny.
  2. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia syropu do konsystencji bardzo rzadkiego miodu. Pod koniec gotowania dodać wodę aromatyczną.
  3. Odstawić do wystygnięcia.

Ciasto:

  1. Rozpuścić masło. Ciasto wyjąć z opakowania i za pomocą nożyczek rozciąć na drobne kawałki, krótkie nitki.
  2. Przełożyć ciasto do miski i zalać rozpuszczonym masłem. Bardzo dokładnie wymieszać, aby masło zostało dobrze wchłonięte przez ciasto.
  3. Blaszkę, foremkę lub tortownicę przesmarować odrobiną masła lub oleju.
  4. W miseczce wymieszać ser ricotta i śmietankę.
  5. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć do blaszki, dokładnie rozłożyć po dnie równą warstwą, porządnie przygnieść dłonią.
  6. Na ugniecioną warstwę maślanych nitek wyłożyć masę serową, rozsmarować równą warstwą po powierzchni.
  7. Na warstwę sera równomiernie wyłożyć pozostałe maślane nitki, ugnieść dłonią.
  8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 45 minut, aż stanie się złote na wierzchu.
  9. Gorące ciasto równomiernie polać zimnym syropem. Odstawić na około 1 godzinę, aby syrop dobrze wsiąkł.

Opowieść Arabskiej Księżniczki:

Knafeh bsenije czyli kunafa w blaszcce Nasz ulubiony deser – kunafa (konafa) w blaszce przekładana serem ricotta ze śmietanką. (Smacznym nadzieniem będzie również odsolona mozzarella). Po upieczeniu całość polana została syropem ze słuszną ilością soku z cytryny. Dodatek wody różanej do syropu powoduje, że trudno się oprzeć pięknemu aromatowi tego pieczonego deseru – ciasta. Knafeh, kenafeh, kanafeh, kadayif – ciasto jakiego nie ma w naszej rodzimej kuchni. Ciasto w postaci cieniutkich nitek, kupowane w opakowaniach ok. 500 g, jako półprodukt do przygotowania słodkości. Gotowe desery mają postać ciasta w blaszce przełożonego serem (znane jako desery z Nablus w Palestynie), lub różnego rodzaju orzechami. Deser przygotowany z ciasta knafeh może mieć również postać pojedynczych ciasteczek lub mini-rolek z nadzieniem z orzechów. Deser ciekawy, naprawdę prosty w wykonaniu. O jakości efektu decyduje na pewno jakość składników – masła, sera, śmietanki.Składniki na blaszkę o średnicy 26-28 cmCiasto: 1 opakowanie ciasta knafeh / kadaiyf 220 g masła klarowanego lub dobrego masła min. 82% 1 opakowanie serka ricotta 250g (ten z Lidl’a nadaje się bardzo dobrze) 1 opakowanie śmietanki 18-20%, 200g Syrop: 1 szklanka cukru 1/2 szklanki wody sok z 1 cytryny (można nieco mniej, można więcej – kwestia preferencji, jak mocno kwaskowaty ma być syrop. My wolimy bardzo mocno 🙂 2 łyżki wody różanej (lub z kwiatów pomarańczy – znów kwestia preferencji aromatyczno-smakowych) Najpierw polecam przygotować syrop, by dobrze wystygł przed polaniem po gorącym cieście. W garnuszku, w wodzie rozmieszać cukier do rozpuszczenia, dodać sok z cytryny. Gotować na małym gazie do zgęstnienia syropu do konsystencji bardzo rzadkiego miodu. Kilka minut pod koniec gotowania dodać wodę aromatyczną. Odstawić do wystygnięcia. Rozpuścić masło. (Ja używam pół na pół – masło klarowane i dobre masło osełkowe). Ciasto wyjąć z opakowania. Za pomocą nożyczek rozciąć włókna ciasta na drobne kawałki, krótkie nitki. Można tez do tego celu użyć odpowiedniego malaksera z ostrzem. Przełożyć do miski i zalać rozpuszczonym masłem. Łyżką lub ręką (najwygodniej) bardzo dokładnie wymieszać składniki by masło zostało dobrze wchłonięte przez ciasto. Blaszkę, foremkę lub tortownicę przesmarować odrobinę masłem lub olejem. W miseczce wymieszać ser ricotta i śmietankę. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć do blaszki. Dokładnie rozłożyć po dnie równą warstwą, całość porządnie przygnieść dłonią. Na ugniecioną warstwę maślanych niteczek wyłożyć masę serową. Rozsmarować równą warstwą po powierzchni. Sugestia: polecam moczyć łyżkę w wodzie i jej spodem rozsmarować ser. Jeśli tego nie zrobimy, ser i ciasto będą przyklejać się do łyżki i ładne rozsmarowanie będzie trudne. Na warstwę sera równomiernie wyłożyć pozostałe maślane nitki. Ugnieść dłonią tak, by warstwy deseru były dość zbite. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec ok. 45 min. aż stanie się ładnie złote na wierzchu i nieco odstające od ścianek blaszki. Trzeba uważać – w zależności od średnicy foremki i rodzaju piekarnika, czas może być nieco dłuższy lub krótszy. Polecam pilnowanie (i wciąganie zapachu;). Gorące ciasto, jeszcze w foremce, równomiernie polewamy zimnym syropem. Odstawiamy jeszcze na ok. 1 godzinę, by syrop dobrze spenetrował warstwy ciasta i smaki się połączyły. Można zużyć cały syrop lub tylko jego część. W zależności od tego jaką słodycz deseru preferujemy. Ciasto można zawsze polać dodatkową porcją syropu na talerzyku. Ponieważ mój syrop jest słodki ale jednocześnie mocno kwaskowy, a ciasto ma odrobinę słonawy posmak, smaki te bardzo ładnie komponują się w ustach 🙂 Mamy pyszny, egzotyczny, oryginalny deser, który można spożywać na zimno lub na ciepło (po podgrzaniu np. w mikrofalówce). Kunafa również będzie pyszna przełożona posiekanymi pistacjami lub innymi orzechami. Bardzo polecam wypróbowanie też tego wariantu pysznego arabskiego deseru.  Smacznego 🙂 Saha ła hana!

Post a Comment