Czego szukasz wędrowcze?
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!

Basbusa (basboosa, basbousa)

basbusa, czyli arabskie ciasto z semoliny i migdałów oblane syropem cukrowym
basbusa, czyli arabskie ciasto z semoliny i migdałów oblane syropem cukrowym
basbusa, czyli arabskie ciasto z semoliny i migdałów oblane syropem cukrowym

Basbusa

Basbusa to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu. Słodkie ciasto o charakterystycznej strukturze pochodzącej z semoliny, polane syropem z nutą esencji różanej lub pomarańczowej, kwintesencja arabskich słodyczy.

Składniki

Syrop

Przygotowanie

Piekarnik rozgrzać do 175°C. Blaszkę wysmarować tahini. Wymieszać składniki ciasta do uzyskania jednolitej masy. Wyłożyć ciasto do blaszki, wygładzić powierzchnię, pokroić szpatułką na romby i wcisnąć migdały w środek każdego kawałka. Piec około 45 minut do zrumienienia. W międzyczasie przygotować syrop: zagotować wodę z cukrem, dodać sok z cytryny i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Dodać wodę z kwiatów pomarańczy lub różaną, przestudzić syrop. Upieczone gorące ciasto polać syropem i włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut. Wystudzić w blaszce. Smacznego!

Opowieść Arabskiej Księżniczki:

Basbusa, basboosa, basbousa Basbusa to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu. Słodkie ciasto o charakterystycznej strukurze pochodzącej z semoliny. Polane syropem z nutą esencji różanej lub pomarańczowej jest kwintesencją arabskich słodyczy. Jak większość ciast najchętniej jedzone w czasie Ramadanu, ma również swoich wielbicieli w codziennym menu. Znajdziecie dziesiątki przepisów na basbusę – z jogurtem, ze śmietanką, na mleku w proszku, z kremem lub bez. Mój przepis ulubiony ma dodatek wiórków kokosowych nadających basbusie nieco kokosankowy charakter. Relatywnie niewiele składników, bardzo proste wykonanie. W sam raz na niedzielny podwieczorek :)Składniki (na blaszkę ok. 30×25 cm):Ciasto:370 g semoliny200 g cukru1łyżeczka proszku do pieczenia50 g masła (najlepiej klarowanego) rozpuszczonego60 g wiórków kokosowych (można dodać więcej jeśli się lubi kokosanki)300 g dobrego jogurtu naturalnego (ja używam oryginalny turecki lub bałkański Maluty)1 łyżka tahini do wysmarowania blaszkigarść obranych ze skórki migdałówSyrop:1 szklanka cukru1/2 szklanki wodysok z połowy cytrynyłyżeczka wody z kwiatów pomarańczy lub różanejPrzygotowanie:Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 st. C. Blaszkę wysmarować łyżką tahini.Składniki ciasta wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nie może być zbyt płynna – jeśli macie rzadki jogurt należy dodać go nieco mniej. Wyłożyć ciasto do blaszki, wygładzić powierzchnię. Szpatułką od miksera (w Syrii w cukierniach używa się normalnych szpachelek do szpachlowania ;), pokroić ciasto w rąby. Krojąc nożem ciasto się będzie ciągnęło, użycie szpatułki i cięcie od góry pozwoli na pokrojenie ładnych kształtów. W środek każdego rombu lekko wcisnąć migdał. Włożyć do nagrzanego piekarnika na środkową półkę na ok. 45 min. do uzyskania  ładnie zrumienionego wierzchu ciasta. Gdy ciasto w piekarniku robimy syrop: do rondelka wlewamy wodę, wsypujemy cukier, dodajemu sok z cutryny. Syrop należy zagotować od czasu do czasu mieszająć a następnie pozostawić na maleńkim gazie na ok 10-15 min. Dodać wodę z kwiatów pomarańczy lub różaną. Przestudzić syrop. Zgęstnieje i stanie się lepki. Z podanej ilości składników wyjdzie średnia ilość syropu. Nie za dużo, nie za mało. Ja osobiście przygotowuję syrop z podwójnej proporcji. Do syropu zamiast soku z cutryny można dodać sok z pomarańczy. Ilość syropu zależy od preferencji. Basbusa jest ciastem z definicji słodkim. Zmniejszenie, zwiększenie ilości cukru czy samego syropu pozwala wpływać na słodycz gotowego ciasta. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i gorące polać syropem. Włożyć do piekarnika jeszcze na 5 minut. Wystudzić w blaszce. Dla chętnych polać po wierzchu syropem. Zajadać ze smakiem 🙂   Saha ła hana!

Post a Comment