Czego szukasz wędrowcze?
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!
Dostawy w każdą Środę i Czwartek!

Mloukhieh – kurczak z molokheya

proces smażenia kurczaka i piórek z cebulki z przyprawami
smażone kawałki kurczaka z cebulką i przyprawami mieszane z pomidorami z puszki
zielone liście mloukhieh w szklanej miseczce czekające na resztę składników do przygotowania arabskiej potrawki
zielone liście mloukhieh mieszane z usmażonym wcześniej kurczakiem i cebulką w arabskich przyprawach
arabska potrawka z kurczaka, cebulki i liści mloukhieh podana na kaszy burgul z pokrojonymi w ćwiertki pomidorkami i świeżą pietruszką

Mloukhieh

Opis: Mloukhieh to popularne danie w Egipcie, Libanie i Syrii. W zależności od kuchni ma formę bardziej płynną lub stałą. W naszej wersji podawana z jasnym grubym burgolem.

Składniki:

Sposób przygotowania:

  1. Zawartość puszki z mloukhieh wyłożyć na sito, przelać wodą i odsączyć.
  2. Mięso pokroić w niewielkie kawałki, wymieszać z przyprawami i odstawić na pół godziny.
  3. W brytfannie rozgrzać masło klarowane i obsmażać mięso do złotego koloru. Dodać cebulę, smażyć na dużym ogniu mieszając, dodać czosnek i smażyć chwilę razem.
  4. Dodać pomidory lub pastę pomidorową rozmieszaną z wodą. Dodać odsączone mloukhieh, dokładnie wymieszać.
  5. Dusić na niewielkim ogniu około 15-20 minut. Dosolić do smaku.
  6. 1 szklankę kaszy burgul jasnej grubej przyprażyć na łyżce masła klarowanego. Zalać 1 i 3/4 szklanki wrzątku, posolić, przykryć i gotować na maleńkim ogniu przez 20 minut.
  7. Gorące mloukhieh podawać na kaszy. Można wzbogacić smak, posypując uprażonymi orzeszkami pinii.

Opowieść Arabskiej Księżniczki:

Mlokhieh (Mloukhieh, molokheya, mulukhiya)  to daleki kuzyn szpinaku. Po łacinie – Corchorus Corchorus L. W kuchni bliskowschodniej (głównie w Egipcie, Libanie, Syrii) bardzo popularna jest potrawa w oparciu o mloukhieh i tak samo się nazywająca. W zależności od kuchni i tradycji mloukhieh ma formę bardziej płynną, niemalże jak zupa lub bardziej stałą. Do przygotowania dania używa się liści rośliny – świeże, zamrożone, suszone, suszone sproszkowane czy konserwowane. Do tego mięso z królika, kurczaka czy inne ulubione. Cebula, czosnek, pomidory. I przyprawy. Co kraj to mloukhieh 🙂 My zjedliśmy z jasnym grubym burgolem. Mloukhieh w naszej wersji świetnie będzie smakowało z ryżem czy chlebem.    Mloukhieh po damasceńsku wg cioci Amine    – puszka mloukhieh 800g – mięso kurczaka – pierś lub inne w ilości ulubionej (ja do mojego dania użyłam 1 kg mięsa z kurzęcych ud) – dwie duże cebule pokrojone w piórka – 4-5 dużych ząbków czosnku utłuczonych w moździerzu z łyżeczką soli na pastę – puszka pomidorów lub 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego – duża czubata łyżka masła klarowanego – ulubione przyprawy do mięsa   Zawartość puszki z mloukhieh wyłożyć na sito, przelać wodą i odsączyć.   Mięso pokroić w niewielkie kawałki. W misce wymieszać z ulubioną przyprawą (ja użyłam przyprawy sojok, którą ostatnio dość mocno eksploatuję w kuchni, tu się sprawdziła świetnie). Odstawić na pół godziny.   W brytfannie lub na dużej patelni rozgrzać masło klarowane i porcjami obsmażać mięso do uzyskania złotego koloru. Dołożyć cebulę i smażyć składniki na sporym ogniu mieszając.  Dodać czosnek i chwilę razem smażyć, by czosnek wyraźnie oddał swój aromat. Dodać pomidory (rozdrobnione widelcem) lub pastę (rozmieszaną z połową szklanki wody).  Do obłędnie już pachnących składników dodać odsączone mloukhieh. Można wcześniej liście pokroić na mniejsze kawałki. Ja wolałam takie nie pokrojone.  Dokładnie wymieszać całą potrawę. Jeśli jest zbyt sucha dolać wody. Dusić na niewielkim ogniu do wymieszania smaków i aromatów, ok. 15-20 min. Dosolić do smaku, można użyć czarnego pieprzu. Mloukhieh konserwowe jest dość kwaśne więc nie ma potrzeby dodatkowo zakwaszać dania. W przypadku wykorzystania mloukhieh suszonego wskazany jest dodatek soku z cytryny.    1 szklankę kaszy burgul jasnej grubej przyprażyć na łyżce masła klarowanego. Zalać 1 i 3/4 szklanki wrzątku, posolić, zawrzeć, przykryć i pozwolić kaszy dojść na sypko na maleńkim ogniu przez 20 min.   Gorące mloukhieh podawać na kaszy (lub ryżu). Można wzbogacić smak przez posypanie całości uprażonymi orzeszkami pinii.

Post a Comment